“白富美Fumé Blanc”背后的故事 | Decanter葡萄酒趣聞

“白富美Fumé Blanc”這個葡萄酒名詞由誰率先發明，又是為了什么呢？“白富美”一定有橡木味嗎？跟隨Decanter China一起走進納帕谷和索諾瑪，發掘這里的奇聞趣事吧。

“白富美”，你會想到？

Fumé Blanc——白富美，這實在是個令人激賞的譯名*：白皙潤澤，富裕美好，既可以用來形容佳人，也可以形容豐腴圓潤的白葡萄酒。

*注：羅伯特·蒙大菲酒莊的擁有者星座集團（Constellation）給出的官方譯名是“白芙美”

如果你是資深的愛好者，肯定能進一步說出“Fumé Blanc”指的是美國出產的長相思（Sauvignon Blanc），而且可能經歷了橡木桶陳年。

把葡萄酒放入橡木桶陳年，其中的道理我們都懂——橡木桶能夠令葡萄酒更加圓潤和諧，如果采用新橡木桶，香草、香辛料和煙熏等“桶味”還能令本身風味平淡的葡萄品種擁有更復雜美好的風味和香氣。

可是本身就具有明顯個性香氛的“小清新”長相思，非得要放進香草味的新橡木桶里泡成白富美？

如此Freestyle的操作，似乎給美國葡萄酒“甜美濃烈太熱情”的刻板印象又添了一把火。

不過，“白富美”真的是“桶味長相思”的代名詞嗎？加利福尼亞的“白富美”先驅者們說，這真是個誤會……

白富美的誕生早在19世紀末，長相思這個品種就已經進入美國（有種說法是，美國最早的長相思品種來自滴金酒莊）。

可是直到20世紀60年代為止，人們還認為長相思是種品質很一般的葡萄，把它們拿來做甜酒，供給當時“甜渣黨”盛行的美國市場。

想出品一款干型而且品質很高的長相思，又不想用當時被人們認為很Low的“Sauvignon Blanc”，怎么辦呢？納帕谷葡萄酒的先驅人物——羅伯特·蒙大菲（Robert Mondavi）想出了辦法：干脆給這個品種起個別名吧！

于是，他從盧瓦河谷的著名長相思產區普伊-芙美（Pouilly-Fumé）里取了“Fumé”這個詞，把法國人對干型長相思的叫法“Blanc Fumé”倒了過來，分分鐘取了個高大上的名字叫“Fumé Blanc”。

為了令“Fumé Blanc”這個詞普及開來，羅伯特·蒙大菲并沒有把它注冊成自己的商標，所以此后釀造干型長相思的酒莊，都爭相在酒標上標示“Fumé Blanc”。

值得一提的是，羅伯特·蒙大菲發明“Fumé Blanc”的初衷只是想找一個“Sauvignon Blanc”的代名詞而已，兩者在美國是法律上得到認證的同義詞。

也就是說，一款酒叫做“白富美”，等同叫“長相思”，并不能說明它是怎么釀造的。

那么，白富美約等于橡木陳年長相思的說法又是怎么來的呢？

原來，為了讓美國產的長相思更有競爭力，特別是為了和其他國家出產的長相思區分開，羅伯特·蒙大菲把自己釀造的長相思進行了橡木桶陳年，釀成了一款兼具典型品種香氛和酸度，以及橡木桶圓潤口感的白葡萄酒。

如今，不少酒莊延續了橡木桶陳釀的手法，令他們的“白富美”更加獨特而有競爭力。

但是，許多酒莊采用不會給葡萄酒添加任何風味的老橡木桶，以保留長相思原本的特征性風味；此外配合酒泥陳釀，賦予酒款更圓潤的口感和更豐滿的酒體。

隔壁的白富美在與納帕谷一山之隔的索諾瑪（Sonoma）產區，最早使用“白富美”的酒莊，其實是以老藤金芬黛（Zinfandel）聞名于世的干溪谷酒莊（Dry Creek Vineyard）。

1972年，酒莊創始人David Stare受到盧瓦河谷桑賽爾*長相思的啟發，率先在干溪谷產區栽種了長相思葡萄，“Fumé Blanc”也成為了酒莊最早出品的葡萄酒。

*注：Sancerre，位于盧瓦河谷的西岸，與上文提到的普伊-芙美產區隔河相望

提起桑賽爾長相思，我們自然會想到草本和礦物風味明顯、清爽高酸度的“清瘦美人”。

所以你可能想像到了——這款干溪谷長相思盡管頂著“白富美”的名字，卻徹頭徹尾走的是桑賽爾的“草本小清新”路線，100%不銹鋼罐發酵，沒有半點橡木的影子。

至于“Fumé Blanc”的來歷，干溪谷酒莊的首席釀酒師Tim Bell認為有兩種版本。

一種版本是，羅伯特·蒙大菲確實從普伊-芙美（Pouilly-Fumé）擷取了“Fumé”這部分——“他可能覺得Sauvignon這個詞大家念不出來”。

另一種說法則是，“Fumé”這個詞在法語里面的含義是“煙”，所以“描述的是盧瓦河谷清晨的薄霧”，或者長相思在桶中陳年后產生的煙熏風味，并沒有特指的產區。

（至于普伊-芙美和隔壁的桑賽爾喝起來究竟有什么區別，大師們都沒有定論，咱們就憋糾結了……）

人物肖像

我們在加州相遇的釀酒師，許多都年輕健談，充滿了張揚的活力；相比之下，Tim Bell更像一位溫文爾雅的大學老師：在酒桶和橡木發酵罐環繞的品酒室里，他柔聲細語，一張張指點著寫滿數據的PPT，從索諾瑪的風土，講到每款酒的釀造手法……

有（luan）趣（lai）的是，干溪谷酒莊同時還出產一款“Sauvignon Blanc”。

這款酒的歷史只有12年，混合了一些灰比諾以及長相思的高香氛變種Sauvignon Musqué，比它的“白富美”前輩更加豐滿，且明顯帶有熱帶水果的甜香。

“當我們決定釀第二種風格的長相思的時候，起什么名字就很容易了：我們已經用過了Fumé Blanc，下一款就叫Sauvignon Blanc好了。

”Tim Bell微微一笑，“雖然通常需要作一點解釋。”

好吧。

一個是小清新卻叫白富美，另一個是大塊頭卻叫小不點，也是Real任性了……

素材采集自加州葡萄酒協會（California Wine Institute）組織的亞洲媒體訪問周。