吃辣還能做科研！化學科研課題推薦：以化學方法對辣椒品質進行快速鑒定

周末和朋友約飯，你們是選擇清湯鍋、番茄鍋、還是紅油辣鍋呢~相信很多人都抵擋不住麻辣口味的誘惑，哪怕不能吃辣，也饞的想試試……

據調查，全中國每天約有1/3的人食用辣椒，最近有一篇關于辣椒的研究報告發表，喜歡辣椒，無辣不歡的吃辣星人快來！你們有“口福”了！

中國醫學科學院與英國牛津大學的研究人員在Top期刊International? Journal of Epidemiology發表了一篇報告，他們發現吃辣椒能降低消化道癌變風險。

來自加拿大多倫多大學的胃腸病學研究團隊也證實，辣椒素確實可以抑制導致胃潰瘍、胃炎和胃癌的第一致病因子——幽門螺旋桿菌的生長。
辣椒素能夠抑制幽門螺桿菌
幽門螺桿菌是目前所知能夠在人胃中生存的唯一微生物種類，一旦感染幽門螺旋桿菌，它們就會依附在胃黏膜上，可能會引起慢性胃炎、消化道潰瘍、甚至胃癌等。

此次研究樣本共51萬人，相對于從不吃辛辣食物的人，吃辣頻率在偶爾、1-2天/周、3-5天/周 、6-7天/周的風險降低分別為6%、9%、14%和14%。

最早在1997年，多倫多大學的研究人員就發現，辣椒素濃度大于10ug/ml時，幽門螺旋桿菌的生長會受到抑制，后來證實了辣椒素能抑制感染了幽門螺旋桿菌的胃上皮細胞分泌IL-8細胞因子，因而有潛在的抗炎作用。

此次研究報告也充分證明，辣椒素具有抗癌的特性，如抑制人胃和結直腸癌細胞的增殖和誘導其凋亡。總的來說就是，吃辣越頻繁，患癌的風險越低。

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吃辣能夠防治多種病癥

降低心血管疾病風險
辣椒素還有促進血管舒張、改善供血、降低血壓的作用。2019年，美國心臟病學會雜志發表文章：吃辣可能降低心血管疾病的風險。

此次研究歷經8年，隨訪調查2萬多意大利人，發現每周吃辣大于4次的人群，死亡風險降低23%，心血管死亡風險降低34%。

促消化，有助于減肥
辣味可以增加唾液分泌，增強消化酶活性，促進消化，而且辣椒素能增強人體代謝和能量消耗，可能對減肥有潛在好處。

富含抗氧化物質
每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位，還富含辣椒紅素等抗氧化物質，適度吃辣有益于身體健康。

吃辣是把雙刃劍
辣椒素可以抗癌，但要注意！辣椒素只是辣椒中成分之一，而且品種不同的辣椒含辣椒素的量也不同，所以吃辣、吃多少、辣到什么程度才能抗癌還是不得而知，所以不能把吃辣作為抑菌的一個手段。

感染幽門螺旋桿菌并出現病癥，還是要去醫院進行正確的抗菌治療。

而且每個人對辣的耐受度不一樣，過度食用辛辣食物會刺激胃粘膜，甚至損傷腸胃消化系統，不要因為辣椒的好處而強行吃辣。

能吃辣的人們也要注意，不同辣椒品質不同，營養物質占比也就不同，那么如何快速鑒別辣椒的品質，就是需要我們思考研究的了。

課題介紹

課題名稱: 以化學方法對辣椒品質進行快速鑒定

相關學科：化學

課題介紹：辣椒是人們日常生活中必不可少的調味品，如何妥善鑒別生活中所購買的辣椒的品質和真偽十分重要。本研究將重點嘗試各種化學方法及儀器鑒定各類辣椒中的化學物質種類及含量，并設計出一種簡單便攜可行的方式用于人們日常生活中對不同辣椒品質進行快速鑒定

導師介紹
賓夕法尼亞大學機械工程和應用力學博士，北京科技大學材料物理學士；
本科期間在耶魯大學訪學交流一年；
主要研究方向為機械工程（偏材料）和材料物理；
參與國內外多個科研項目，本科期間榮獲國家級數學、數學建模和物理實驗賽事獎項。